ขนมกุหลาบชาววัง สวยและปรานีตในคำเดียว

ขนมไทย หวานและอร่อยติดใจ

        สวัสดีค่ะ วันนี้ดิฉันขอนำเสนอบทความเกี่ยวกับการอนุรักษ์วัฒนธรรมไทย ประเพณีไทยค่ะ เรื่องที่ดิฉันเลือกมาก็คือ ขนมไทยที่ชื่อว่า ขนมกุหลาบชาววัง ซึ่งมีความสวยงาม และหน้าตาเหมือนดอกกุหลาบ แต่ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับขนมไทยแบบเบื้องต้นกันก่อนได้เลยค่ะ 

       
         ขนมไทยมีส่วนผสมหลักคือ ไข่ แป้ง กะทิ และน้ำตาล นิยมรับประทานท้ายมื้ออาหารหรือทานเล่น ยังนิยมใช้ในงานมงคลต่างๆ มักจัfขนมไทยที่มีชื่อมงคลเพื่อความรุ่งเรืองของตัวเจ้าภาพและผู้บวช งานแต่ง มักเลือกขนมที่มีชื่อและความหมายดี เป็นสิริมงคลต่อคู่บ่าวสาว

         การทำขนมไทย สมัยก่อนผู้ที่ทำขนมไทยต้องมีประสบการณ์และความชำนาญอย่างมาก เพราะในการทำใช้การกะส่วนผสมสายตาและสัมผัสด้วยมือ หลักในการประกอบขนมไทย มักใช้การชิมแล้วกะประมาณส่วนผสม ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ชิม รสชาติขนมไทยจึงขึ้นอยู่กับผู้ทำแต่งละคนค่ะ

        อุปกรณ์
เช่น 1.ถ้วยตวง แบ่งออกเป็น 2 ชนิดคือ ถ้วยตวงของเหลว ถ้วยตวงของแห้ง

2.ช้อนตวง วัสดุที่ใช้มักทำมาจากอะลูมิเนียมและพลาสติก ช้อนตวง 1 ชุดมี 4 ขนาด เป็นต้น เครื่องปรุง ขึ้นชื่อว่าขนม ย่อมมีรสหวานนำ จะต่างกันที่ระดับความเข้มข้นของความหวาน ขึ้นอยู่กับปริมาณการใช้น้ำตาล นอกจากส่วนผสมหลัก อาจะมีส่วนผสมอื่นๆเป็นองค์ประกอบ เช่น ถั่วดำ ถั่วเหลือง ไข่ กุ้งแห้ง ปลาแห้ง เป็นต้น

นอกจากนี้ยังประกอบด้วย

 -ส่วนผสมได้แก่

                                                                                                 

 - ประเภทของขนมไทย 

-การแต่งสี

ติดตามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ในบทความค่ะ

สัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญ ร้านบ้านจ่ามงกุฎ ที่ เกาะเกร็ด จังหวัดนนทบุรี

ข้อมูลผู้ให้สัมภาษณ์ : นางยุพิน จันทร์หอมกูล อาชีพทำขนม อายุ59 ปี

ผู้สัมภาษณ์ : ขออนุญาตสัมภาษณ์นะคะ คุณป้าชื่ออะไรคะ

ผู้ให้สัมภาษณ์ : คุณป้าชื่อยุพินค่ะ นามสกุลจันทร์หอมกูล

ผู้สัมภาษณ์ : ร้านชื่ออะไรคะ

ผู้ให้สัมภาษณ์ : เป็นบ้านจ่ามงกุฎค่ะ

ผู้สัมภาษณ์ : คุณป้าอายุเท่าไหร่คะ

ผู้ให้สัมภาษณ์ : ปีนี้ 59 ค่ะ

ผู้สัมภาษณ์ : มีอาชีพเป็นคนทำขนมใช่มั้ยคะ

ผู้ให้สัมภาษณ์ : ก็มีอาชีพทำคนทำขนมตั้งแต่ครอบครัวคุณแม่
ทำขนมก็สืบทอดมาเรื่อยจนถึงรุ่นลูกสาว ก็ทำด้วยกัน

ผู้สัมภาษณ์ : ขนมกุหลาบชาววังมีวัตถุดิบหลักคืออะไรคะ

ผู้ให้สัมภาษณ์ : มันผสมผสานระหว่างขนมสมัยใหม่กับขนมเก่า
เป็นขนมดัดแปลง ต้นเรื่องเลยก็คือ ขนมอลัว แล้วมาดัดแปลงเป็นดอกกุหลาบ เปลี่ยนแปลงส่วนผสมเพิ่มเติมในส่วนผสมของนมแทนน้ำกะทิ
ก็มีส่วนผสมหลักเป็นแป้งสาลี น้ำตาล นม

ผู้สัมภาษณ์ : ขนมกุหลาบชาววังใช้ในโอกาสไหนได้บ้างคะ

ผู้ให้สัมภาษณ์ : เป็นหนึ่งในขนมมงคลนะคะ
บางคนก็ใช้แทนขนมชั้นที่เป็นกุหลาบ ได้ทุกโอกาส เป็นของขวัญของฝากก็ได้
จัดอยู่ในขนมมงคลทั้ง 9 แล้วแต่ผู้ใช้จะต้องการ
ไม่ได้จำกัดจะใช้งานงานนู้นงานนี้ก็ได้ ได้ทุกโอกาสค่ะ

ผู้สัมภาษณ์ : ส่วนใหญ่คนที่มาซื้อเป็นวัยไหน หรือว่าเพศอะไร

ผู้ให้สัมภาษณ์ : ทั่วไปนะคะ ทั่วไปไม่เฉพราะเด็กหรือผู้ใหญ่

 ผู้สัมภาษณ์ : แล้วขนมนี้มีจุดเด่นอะไรไหมคะ

ผู้ให้สัมภาษณ์ : มันอยู่ที่ฝีมือของแต่ละคน
อย่างของเราที่โดดเด่นก็คือ บีบกุหลาบออกมาแล้วเหมือนดอกกุหลาบจริงมันไม่เหมือนขนม
มันก็อยู่กับความสามารถกับเทคนิคของผู้ทำนะคะว่า จะมีเคล็ดลับและมีฝีมือกันแค่ไหน
ความแตกต่างของแต่ละคนอยู่ที่ฝีมือ

ผู้สัมภาษณ์ : ขอบคุณค่ะ

ผู้ให้สัมภาษณ์ : ค่ะ

(สัมภาษณ์เมื่อวันที่ 12 มีนาคม 2557)

สัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญ ร้านแม่ทองเติม เกาะเกร็ด จังหวัดนนทบุรี

ข้อมูลผู้ให้สัมภาษณ์ : คุณวรัญญา อาชีพรับราชการ อายุ 30 ปี

ผู้สัมภาษณ์ : สวัสดีค่ะ ขออนุญาตถามชื่อนะคะ ชื่ออะไรคะ

ผู้ให้สัมภษณ์ : ชื่อ วรัญญาค่ะ

ผู้สัมภาษณ์ : อายุเท่าไหร่คะ

ผู้ให้สัมภษณ์ : 30 ค่ะ

ผู้สัมภาษณ์ : ตอนนี้ทำอาชีพอะไรคะ

ผู้ให้สัมภษณ์ : ทำรับราชกาล แต่เวลาว่างมาขายขนม

ผู้สัมภาษณ์ : ขออนุญาตสัมภาษณ์นะคะ คำถามที่ 1ค่ะ ตอนนี้ได้ส่งออกขนมกุหลาบชาววัง หรือว่าขนมไทยอื่นๆไปที่ไหนบ้างคะ

ผู้ให้สัมภษณ์ : ปกติแล้วจะขายกันที่นี่ค่ะ
เฉพาะเสาร์อาทิตย์กับวันหยุดนักขัตฤกษ์ ก็จะทีบางทีลูกค้ามารับ ถ้าสั่งก็จะมารับไป

ผู้สัมภาษณ์ : คำถามที่ 2นะคะตอนนี้ยังใช้วิธีการแบบเดิมอยู่รึป่าวคะ

ผู้ให้สัมภษณ์ : เหมือนเดิมค่ะ ขนมนี้เป็นสูตรดั้งเดิมค่ะ

ผู้สัมภาษณ์ : คำถามที่ 3 นะคะ
ตอนนี้ได้ทีเทคโนโลยีอะไรที่เอามาช่วยในการทำขนมมั้ยคะ แบบแม่พิมพ์หรืออะไร

ผู้ให้สัมภษณ์ : ก็จะมีที่ใส่แม่พิมพ์หน่ะค่ะ เวลาตีไข่ก็มีใช้เครื่องตี

ผู้สัมภาษณ์ : แต่ส่วนใหญ่ก็ใช้มือทำแบบเดิม

ผู้ให้สัมภษณ์ : ค่ะ

ผู้สัมภาษณ์ : แล้วขนมกุหลาบชาววังมีเครื่องมืออะไรมาช่วยหรือว่าทำมือคะ

ผู้ให้สัมภษณ์ : อันนี้มีใช้เหมือนบีบเค้กอ่ะค่ะ วาดเหมือนกันค่ะ

ผู้สัมภาษณ์ : ขอบคุณสำหรับคำตอบค่ะ

ปล.ขนมกุหลาบชาววัง ไม่มีการเผยแพร่สูตร เพราะเป็นสูตรในวังของแต่ละเจ้าของ

(สัมภาษณ์เมื่อวันที่ 15 มีนาคม 2557)

ผลงานนี้ ใช้สัญญาอนุญาตของครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า 4.0 International.